(Рецепт под фото)
За основу взят рецепт борща из книги о вкусной и здоровой пище 1952 года.
Продукты на 8 порций:
Свинина — 400 г
Говядина духовая — 400 г
Лавровый лист — 2 шт.
Перец черный горошком — 5 шт.
Перец душистый — 5 шт.
Лук репчатый (100 г) — 1 шт.
Морковь — 200 г
Свёкла — 300 г
Капуста белокочанная — 200 г
Сельдерей корневой — 50 г
Соль — 1 ч.л.
Растительное масло — 50 мл
Уксус столовый — 20 мл
Помидоры красные — 500 г
Сахар-песок — 20 г
Приготовление:
1. Ставим варить мясной бульон. В рецепте не указано, какое мясо необходимо использовать, но я взяла свинину и говядину 1:1. Сразу скажу, что получилось великолепно.
2. Промытое мясо заливаем чистой холодной водой (3,5-4 литра) и на сильном огне доводим до кипения. После этого огонь убавляем, чтобы кипело совсем чуть-чуть, снимаем появляющуюся на поверхности пену. Варить мясо нужно около 1,5 часов. Когда его можно будет легко проткнуть вилкой или ножом, оно готово.
3. Примерно в середине варки добавляем лавровый лист и перец горошком.
При подаче на стол в борщ добавляют сметану и зелень. Отлично подходит к борщу чеснок и черный хлеб.
Репчатый лук режем брусочками. Для этого луковицу очищаем, режем на 4 части и тонко шинкуем. Луковица должна быть довольно крупной
Морковь и свеклу режем тонкой соломкой. Считается, что нарезанные овощи лучше подходят для борща, чем натертые на терке.
Капусту тонко шинкуем, а сельдерей нарезаем соломкой.
Когда мясо будет готово, его нужно вынуть из бульона и нарезать порционными кусочками.
Бульон процедить, вернуть в кастрюлю, посолить и положить туда нарезанное мясо. Обратите внимание, что соль добавляется именно в конце варки бульона. В процеженный бульон кладем капусту и продолжаем варить до ее готовности.
Свеклу, лук, морковь и сельдерей (петрушку) кладем в кастрюлю с растительным маслом, добавляем немного (100-150 мл) бульона и тушим под крышкой на медленном огне около 20 мин. В процессе тушения овощи нужно перемешивать, чтобы они не пригорали.
В середине тушения добавляем в овощи очищенные и нарезанные помидоры, сахар и уксус. Тушим до полной готовности овощей, после чего добавляем их в бульон с готовой капустой. Готовый борщ выключить и накрыть крышкой, чтобы он немного настоялся.
Чем русский борщ отличается от не русского борща?)
Оксана, жирностью!
И к нему чесночные пампушки со стены ниже!))) кстати, рекомендую добавлять в конце варки борща вяленые помидоры-оказались очень кстати они в этом блюде.
Олеся, нда?жирность меньше,я так понимаю?)
Оксана, в русском, да!:)
кстати по регионам он тозе отличается!у меня бабуля с юга- так они там борщ вообщ без свеклы варят! только с помидорами!
Борщ- украинское национальное блюдо!
Юлия, чесночные пампушки мне катся этоближе к украинской кухне, но все равно к любому борщу они классно подходят!
Наташа, к любому определенно)))
As, а что в Вашем понимании классический украинский борщ? На юге страны готовят по-своему, на Западе совсем иначе.
As, я кладу уксу и сахар для того чтоб свекла цвет не поменяла!
Это вы к чему? Сельдерей тоже не кладут! Выше «русская» вариация на тему, а не классический украинский.
As, Вы опираетесь на сомнительный сайт, утверждая, что это и только это может быть украинским борщом?? ))))
в украинский борщ добавляют сало) это само главное отличие)
А про то, что в каждом регионе Украины борщ готовят по-своему не знаете? Я выше об этом писала 🙂
As, ответ выше Вам писала, имя не скопировалось
Между прочим очень хороший рецепт. я его готовлю уже несколько лет. и всем очень нравиться. а без сахара и уксуса это уже свекольный суп. сельдерей уже пожеланию . Я добавляю укроп и петрушку
У каждой хозяйки на все рецепты есть свои маленькие секреты) И это на самом деле здорово! Мы можем делиться ими! А на главный вопрос спора-в украинский борщ толкут сало, поэтому он и украинский!)
борщ он в арктике борщ),вариантов его приготовления много.Главный залог успеха это его заправить хорошим настроением))
а я, кстати, тоже не кладу сахар и уксус, добавляю немного лимона при жарке, чтобы свекла дала цвет) И варю на говяжьем мясе обязательно с косточкой)