Лепёшка с мясом Лахмаджун. Турецкая кухня

Лахмаджун, Лагмаджо, Лахмаджо, Ламаджо…Блюдо турецкой, арабской кухни. Состоит оно из хлебной лепёшки, на которую укладывается мясной фарш. Из мяса обычно используют баранину, говядину. По сути это турецкая пицца, которую подают обычно с айраном. Блюдо очень вкусное, для весёлой компании едаков. Хрустящая лепёшка, ароматная сочная мясная начинка! А запах…ммм…Рекомендую настоятельно!
Продукты (на 6 лепёшек):
Тесто:
500 г муки
10 г сухих дрожжей
250-300 мл теплой воды
1 ч.л. соли
40 г сахара
для смазки:
50 мл молока
0,5 ч.л. соли
Фарш:
600 г рубленной баранины или говядины (я использовала только говядину, прокрученную на крупной решётке мясорубки)
80 г слив.масла
2 головки репчатого лука (150 г)
2 помидора (200 г)
0,5 шт. болгарского перца (100 г)
30-50 г рубленной зелени (петрушка, укроп, кинза)
2 средних зубчика чеснока (10 г)
соль — 1,5 ч.л.
паприка красная молотая — 0,5 ч.л.
перец чилли молотый — 1/3 ч.л.
приправа для люля-кебаб — 2 ч.л. (либо иная приправа, в составе которой есть: зира, базилик, кориандр, мята)
Приготовление:
Тесто:
в тёплой воде растворить сахар, соль, сухие дрожжи и оставить на 10 мин чтобы вспенилось. Добавить муки и замесить тесто, завернуть в плёнку или пакет и оставить в тёплом месте на пол часа (можно чуть долше, тесто будет только лучше). Как тесто поднялось, разделить его на 6 равных частей и снова оставить «подниматься» под полотенцем, а тем временем готовим начинку.
Начинка:
Очень мелко порезать лук и чеснок. Мясо прокрутить через крупную решётку мясорубки (если Вы предпочитаете рубленное мясо, а не фарш, то следует очень мелко порубить мясо). На помидорах сделать надрез крестиком, ошпарить кипятком и снять шкурку. Помидоры так же мелко порубить. То же самое сделать с перцем. Зелень мелко порезать, растопить масло. Все подготовленные ингридиенты для начинки сложить в глубокую миску, посолить, приправить специями, хорошенько вымесить и утромбовать в миске.
Все подготовленно! Включаем духовку на 240-250 градусов, чтобы она была разогрета. Тем временем формируем лахмаджуны: каждую часть теста тонко раскатать. На сколько тонко раскатывать — дело вкуса, это примерно от 3 до 5 мм. Далее раскатанное тесто аккуратно перенести на застеленный пергаментной бумагой противень (переносить тесто рекомендую без начинки, иначе потом сделать это будет крайне сложно, т.к. начинка тяжелее тонкого теста и оно просто может разорваться).
Тесто смазываем кисточкой взбитым молоком с солью, только чтобы смочить. Выкладываем начинку и распределяем по всей поверхности. Иногда в рецептах советуют завернуть края , чтобы сок при выпечке не вытекал (я не заварачивала). Ставим лепёшку в духовку на 7-8 мин. За это время на другом куске пергамента можно подготовить следующий лахмаджун. И так далее…Готовую лепёшку обильно сбрызнуть лимонным соком, посыпать свежей зеленью и немедленно подавать!
Приятного аппетита!
Автор: Екатерина Арсентьева